Hold az Oroszlánban

Hold az Oroszlánban

Provanszi (Provence-i) fűszerkeverék

Hivatalos arányok, és összetevők házi készítéshez, plusz egy kis infó

2017. szeptember 05. - Hold az Oroszlánban

26% rozmaring

26% oregánó (szurokfű)

26% borsika (csombor)

19% kakukkfű

  3% bazsalikom

Mondja ezt a wikipédia mellett még néhány oldal. A Larousse nem említi. Legalábbis a magyar kiadás. Vagy én vagyok nagyon felületes... A Provence szócikk alatt viszont meghatározó hozzávalóként sorolja az alábbiakat:

- paradicsom

- olivaolaj

- fokhagyma

melyek a receptek többségében szerepelnek! Az illatos zöldfűszereknél a fent felsoroltaból kihagyja a bazsalikomot és az oregánót, de hozzáteszi a következőket:

- babérlevél

- ánizs

- menta

- zsálya

És még egy (a sok egyéb, itt kihagyott mellett!), a gondos háziasszony a ratatouille - vagy más csőben sült étel -  sütése előtt gondosan bedörzsöli fokhagymával a sütőedényt és csak azután teszi bele a zöldséget!

Hopp! +1: A petrezselyem enyhíti az erőteljes fokhagyma ízt (írja a Larousse), meg ugye rossz szájszag ellen is hatásos, ha elrágcsál az ember 10-15 petrezselyem levélkét (ezt meg én tudom)

Sütő hőmérséklet - átváltó táblázat

2017. szeptember 05. - Hold az Oroszlánban

Frissítés!

És miután véresen komolyan vettem a fenti táblázatot, de baromira nem azt a végeredményt hozta, mint amit vártam, elolvastam ezt a bejegyzést Bodrogi Esztertől, majd megvettem ezt a sütőhőmérőt és rájöttem, hogy az én sütőm alsó felső 210 °C-ra állítva süt 180 °C-on. Szóval a sütési idő sütőfüggő kifejezés, egy óriási, zárójelbe tett ordítás, hogy vegyél egy sütőhőmérőt és többé nem fogsz csalódni (csak az első mérésnél, amikor rájössz az eltérésre).

A mai nap tanulsága

A zsályalevelet nem szabad az ételben hagyni!

2017. július 04. - Hold az Oroszlánban

 

Főzés közben ha érezni lehet a friss zsályalevél illatát ki kell venni. Nem tudtam. Benne hagytam. Keserű lett az étel. Saját kárán tanul az ember. A lecke ára: két pici cukkini, egy paradicsom, fél fej vöröshagyma, némi olivaolaj, pár szál friss kakukkfű, meg a szabadidőm. Ez utóbbi fáj a leginkább.

A kuka ette meg:

a_kuka_ette_meg.jpeg

A kép telefonnal készült, többet nem is érdemelt.

Kreol csirke

az elnevezésben a kreol jelző, inkább a csirkém elkészülte utáni színre utal, mint bármi, a fűszerkeverék megszületésével kapcsolatos körülményekre

2015. április 18. - Hold az Oroszlánban

Mikor rátaláltam a cajun fűszerkeverék receptjére itt és itt rögtön nekiálltam kikeverni a magamét. Azonban volt olyan hozzávaló, ami éppen akkor nem volt itthon, de annyira lelkes voltam, hogy úgy gondoltam, nem lesz abból gond, ha ez-az kimarad. A felületességnek köszönhetően, jelentem van egy szuper, csirke fűszerkeverékem!

Fűszerkeverék hozzávalók:

  • 2 teáskanál nagyszemű (nálam himalája) só
  • 1 teáskanál egész koriander mag 
  • 1/2 teáskanál szárított, morzsolt kakukkfű
  • 1 teáskanál szárított, morzsolt oregánó
  • 2 teáskanál kalocsai édes-nemes pirospaprika por
  • 1 teáskanál egész római kömény
  • 1 teáskanál egész feketebors

A keveréket beletettem a késes darálómba és nagyjából 10 másodperc alatt porrá őröltem. A port egy helyes kis üvegbe töltöttem - itt várta sorsa beteljesülését, ami néhány nap múlva be is következett. Az ihletet egy sült csirkecomb recept adta, egy nagyjából két és fél kilós gyönyörű sárga bőrű csirkét vásároltam. A csirke belsejéből kiszedtem a szívet, a májat és a zúzát, majd kiszedtem az összes hájat is, és levágtam a lábakat illetve a nyakat (ezeket, később majd egy húslevesben megfőzöm, egy karajcsont, és némi farháttal kiegészítve). Levágtam a szárnyvégen lévő körmöt és kivágtam a püspökfalatját is - na ezek a kukában landoltak. Óvatosan felszedtem a bőrét a mellehúsánál, illetve a combjainál, ez azért fontos, mert miután a fűszerkeverékből 2 púpozott teáskanálnyit elkevertem 10 dkg puha vajjal (nem margarinnal!), a csirkét nem csak belülről és kívülről hanem a bőre alatt is ezzel kentem be. Ezután 12 órát pihent a hűtőben. Sütés előtt egy órával kivettem a hűtőből, hogy kicsit átmelegedjen, majd egy üres konzervdobozt betekertem sütőpapírral (ezt azért tartom szükségesnek, mert azon parázok, hogy a konzervdoboz festéke sütés közben ráég a csirke belsejére...), erre ráhúztam a csirkét, egy tepsibe állítottam, betoltam a sütőbe, és alsó-felső 180 fokon majd 3 órát sütöttem.

Frissítés!

Később kiderült, hogy a sütőm nem azon a hőfokon süt, mint amit beállítok, így valójában alsó felső 180 fokon elegendő 1 óra sütés is...

kreol csirke sütés előtt a konzervdobozzal.jpg

 

süti beállítások módosítása