Recept innen

Időbeosztással írom, így tervezhető. Viszonylag kevés munkával előkészülettől számítva 24-26 óra múlva friss kenyerem lesz.

Az eredeti recepthez képest változtattam:

• a só mennyiségén
• a pihentetési időkön
• a sütési hőmérsékleten

Hozzávalók:

Előtészta:

• 5 g friss élesztő (Limara szerint lehet 1 evőkanál friss kovásszal is - ezzel még nem próbáltam)
• 15 dkg kézmeleg víz
• 20 dkg kenyérliszt

Péntek, reggel 7 óra

Mérlegre teszek egy kb 1 literes, műanyag dobozt ebbe mérem bele az élesztőt és vizet. Addig kevergetem, míg az élesztő teljesen feloldódik a vízben. Hozzáadom a lisztet és simára keverem. A dobozra ráteszem a tetejét és és a konyhapulton hagyom legalább 12 órára

Tészta:

• 50 dkg kenyérliszt
• 3 csapott mokkáskanál só
• az összes előtészta
• 15 dkg sűrű joghurt (danone activiat használatm)
• 2 dl víz kézmeleg víz
• 2 dkg olvasztott, visszahűtött de még híg vaj

Péntek, este fél9

A lisztet és a sót a dagasztógép üstjébe mérem és alaposan összekeverem a dagasztókarral. Mehet hozzá a vaj kivételével a többi hozzávaló, majd (nálam két fokozat van) 1-es fokozaton kb. 2 percig kevertem majd hozzáadtam a vajat. Ezután kb 15 percig dagasztotta a gép. Igazából addig, míg a tészta szép sima, enyhén vizes kézzel gömbölyűre formálható lett. Ekkor fóliával lefedtem, és a hűtőbe tettem éjszakára.

Szombat, reggel 6 óra

Egy püspökkenyér formát sütőpapírral kibéleltem.

A hűtőben a tészta 4-5szörösére kelt. Enyhén lisztezett szilikonos "gyúródeszkára" borítottam a megkelt tésztát, lisztes kézzel kb 1 cm vastag téglalap alakra nyomogatta kézzel, majd veknire formáztam. A két hosszabb szélét behajtottam a középvonalhoz, a rövidebb széléről pedig elkezdtem bejgli szerűen, szorosan feltekerni. Sütőpapírral bélelt formába tettem, és kézzel kicsit lenyomkodtam a tetejét, hogy nagyjából mindenütt egyforma magasan legyen a tészta és kitöltse a sütőformát. Fóliával letakartam és kétszeresére kelesztettem. Ez kb 1 óra volt.

Légkeverésen 210 fokra előmelegítem a sütőt, úgy, hogy két ramekint vízzel megtöltve az aljába tettem. 50 perc alatt sült meg. Még a formában alaposan lespricceltem vízzel, majd rácsra tettem hűlni.

Szombat reggel 8 óra

Szelhetőre hűlt:

Inspiráció innen

Nem akarok idegen tollakkal ékeskedni! A fenti receptet egészítettem ki még néhány hozzávalóval. Isteni lett. 2kg csirke alsó comb lett vele bepácolva. 5 felnőttnek és 3 kis óvodásnak épp elég volt. Kovászos fehér kenyérrel és coleslaw (káposzta) salátával került az asztalra.

Pác (az ek (evőkanál) és a tk (teáskanál) mindig csapott, kivéve, ha másképp nem jelzem):

• 2 dl olivaolaj
• 2 ek só
• 1/2 tk őrölt bors
• 1 tk fűszerpaprika
• 1 tk őrölt kömény
• 1/2 tk fokhagyma granulátum
• 1/2 csokor apróra vágott petrezselyem
• 2 dl almalé
• 2 ek worcestershire szósz
• 3 ek édes chiliszósz
• 1 púpos ek mustár

A gyerekek miatt nem akartam erősebb, fűszeresebb ízvilágot, alkoholos hozzávalót, de ahogy az eredeti recept is írja, mehet bele még:

• valami csípős: 1 tk cayenne bors/erős paprika/tabasco
• sima mustár helyett dijoni
• almalé helyett almabor/cider esetleg barna sör
• a fokhagyma granulátum helyett friss fokhagyma, de mindenképp pépesítve, hogy jól tudjon elegyedni a pácban

Miután alaposan összekevertem, állni hagytam egy kicsit. Addig megmostam, megtisztítottam a húst. A vaskosabb a csirkecombokat, 1-2 helyen késsel átszúrtam a legvastagabb részen, hogy a pác át tudja járni! Simítózáras zacskóba tettem a húst, a pácot újra alaposan átkevertem, majd a húsra öntöttem. A zacskót óvatosan, alaposan lezártam, úgy, hogy a lehető legkevesebb levegő maradjon benne, így mindenütt eléri a pác a húst.Fektetve, hűtőben pihentettem 4 órát. Az eredeti recept szerint minimum 2 óra maximum 2 nap a pihentetési idő. A zacskót fél óránként megfordítottam .

A sütőt légkeverésen 190 fokra melegítettem, a pácból kiemelt húsokat, bőrével felfelé sütőpapírra fektettem és a felmelegedett sütőbe toltam. Mivel szinte közvetlenül a hűtőből kerültek a sütőbe, ezért 50 percig sütöttem őket úgy, hogy a sütési idő 2/3-nál megfordítottam, hogy a másik oldaluk is megpiruljon.

Tészta hozzávalók:

• 25 dkg finomliszt
• 25 dkg tk tönkölybúza liszt
• 10 dkg rétesliszt
• 7 dkg nádcukor
• 1 tk só
• 1 tasak instant élesztő (7 g)
• 3 dl langyos tej
• 1 felvert tojás
• 7 dkg olvasztott vaj

Töltelék hozzávalók:

• 4 púpos evőkanál hagyományos házi szilvalekvár
• késhegynyi őrölt kardamom
• 2-3 ek forró víz (hogy keverhető és kenhető legyen a lekvár)

Sütés előtt a tetejére:

• 2-3 evőkanál tej 

A tészta száraz összetevőit a robotgép táljába teszem, a dagasztókarral keverni kezdem. Ha elkeveredett, ehhez kb. 1 perc kell, egyesével hozzáadom a nedveseket is a fent leírt sorrendben.

A géppel addig dagasztom a tésztát, amíg az összeáll, és elválik az edény falától. Ekkor kiveszem, lisztezett deszkán kissé átgyúrom, majd 4 felé vágom a tésztát. A negyedekből gombócokat formázok, konyharuhával letakarva pihenni hagyom addig, amíg előkészítem a tölteléket.

A szilvalekvárt egy nagy bögrébe teszem, megszórom a kardamommal és evőkanalanként hozzáadom a vizet. A víz mennyiségét a lekvár keménysége határozza meg. Puha tésztán is kenhető állagot kell elérni.

A sütőt elkezdem előmelegíteni légkeverés 180°C

A gombócokat kör alakúra nyújtom, mindegyiket megkenem a fűszerezett szilvalekvárral, majd négy cikkbe vágom a kört. A cikket óvatosan, kívülről befelé haladva feltekerem, sütőpapírral bélelt tepsire fektetem úgy, hogy a tekerés vége alulra kerüljön és félhold alakúra hajtom.

A kiflik tetejét megkenem tejjel, és a meleg sütőbe tolom. Arany-pirosra sütöm 13-15 perc alatt, rácsra szedve hagyom kihűlni.