Időbeosztással írom, így tervezhető. Viszonylag kevés munkával előkészülettől számítva 24-26 óra múlva friss kenyerem lesz.
Az eredeti recepthez képest változtattam:
- a só mennyiségén
- a pihentetési időkön
- a sütési hőmérsékleten
Hozzávalók:
Előtészta:
- 5 g friss élesztő (Limara szerint lehet 1 evőkanál friss kovásszal is - ezzel még nem próbáltam)
- 15 dkg kézmeleg víz
- 20 dkg kenyérliszt
Péntek, reggel 7 óra
Mérlegre teszek egy kb 1 literes, műanyag dobozt ebbe mérem bele az élesztőt és vizet. Addig kevergetem, míg az élesztő teljesen feloldódik a vízben. Hozzáadom a lisztet és simára keverem. A dobozra ráteszem a tetejét és és a konyhapulton hagyom legalább 12 órára
Tészta:
- 50 dkg kenyérliszt
- 3 csapott mokkáskanál só
- az összes előtészta
- 15 dkg sűrű joghurt (danone activiat használatm)
- 2 dl víz kézmeleg víz
- 2 dkg olvasztott, visszahűtött de még híg vaj
Péntek, este fél9
A lisztet és a sót a dagasztógép üstjébe mérem és alaposan összekeverem a dagasztókarral. Mehet hozzá a vaj kivételével a többi hozzávaló, majd (nálam két fokozat van) 1-es fokozaton kb. 2 percig kevertem majd hozzáadtam a vajat. Ezután kb 15 percig dagasztotta a gép. Igazából addig, míg a tészta szép sima, enyhén vizes kézzel gömbölyűre formálható lett. Ekkor fóliával lefedtem, és a hűtőbe tettem éjszakára.
Szombat, reggel 6 óra
Egy püspökkenyér formát sütőpapírral kibéleltem.
A hűtőben a tészta 4-5szörösére kelt. Enyhén lisztezett szilikonos "gyúródeszkára" borítottam a megkelt tésztát, lisztes kézzel kb 1 cm vastag téglalap alakra nyomogatta kézzel, majd veknire formáztam. A két hosszabb szélét behajtottam a középvonalhoz, a rövidebb széléről pedig elkezdtem bejgli szerűen, szorosan feltekerni. Sütőpapírral bélelt formába tettem, és kézzel kicsit lenyomkodtam a tetejét, hogy nagyjából mindenütt egyforma magasan legyen a tészta és kitöltse a sütőformát. Fóliával letakartam és kétszeresére kelesztettem. Ez kb 1 óra volt.
Légkeverésen 210 fokra előmelegítem a sütőt, úgy, hogy két ramekint vízzel megtöltve az aljába tettem. 50 perc alatt sült meg. Még a formában alaposan lespricceltem vízzel, majd rácsra tettem hűlni.
Szombat reggel 8 óra
Szelhetőre hűlt:
